📦Une recette à réaliser avec notre Rhodoïd Film à Chemiser.
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💡 Qu'est ce que le rhodoïd ?
Le Rhodoïd est un film plastique (sans BPA) transparent et rigide utilisé couramment en pâtisserie. Il est souvent employé pour entourer les entremets, les mousses, ou les gâteaux pour leur donner une forme nette et professionnelle.
Lorsqu'on achète un gâteau dans une boulangerie-pâtisserie, le Rhodoïd est le film que l'on retire avant de déguster le dessert. Il sert à maintenir la structure du gâteau pendant le transport et permet un démoulage facile sans abîmer les bords du gâteau. Ce matériau est également apprécié pour sa résistance et sa capacité à ne pas coller aux préparations, ce qui le rend indispensable dans la confection de desserts élégants.
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Un entremets élégant aux saveurs de cerises et de vanille, sublimé par un cerclage en chocolat. Parfait pour impressionner vos invités avec un dessert à la fois délicieux et esthétiquement raffiné.
Le Temps des Cerises 🍒🍃
Ingrédients :
Pour le biscuit moelleux au zeste de citron vert :
100 g de farine
100 g de sucre
3 œufs
50 g de beurre fondu
Le zeste d'un citron vert
1 cuillère à café de levure chimique
Pour la compotée de cerises :
300 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 feuille de gélatine
Pour le gel de cerises :
200 g de purée de cerises
30 g de sucre
2 g d'agar-agar
Pour la mousse à la vanille :
250 ml de crème liquide entière
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Pour le cerclage en chocolat :
200 g de chocolat
Feuilles de Rhodoïd
Étapes de préparation :
Préparation du biscuit moelleux au citron vert :
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la farine tamisée et la levure.
Râpez le zeste de citron vert et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à biscuit et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Réalisation de la compotée de cerises :
Faites chauffer les cerises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les cerises soient tendres.
Mixez légèrement et ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez refroidir.
Préparation du gel de cerises :
Mélangez la purée de cerises avec le sucre et l'agar-agar.
Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Versez dans un moule ou un cadre et laissez prendre complètement au réfrigérateur.
Confection de la mousse à la vanille :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez une petite quantité de crème avec les grains de vanille et le sucre. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanillée. Réservez.
Montage de l’entremets :
Disposez le biscuit au fond d’un cercle à entremets.
Étalez une couche de compotée de cerises sur le biscuit, puis ajoutez le gel de cerises.
Versez la mousse à la vanille par-dessus et lissez la surface.
Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien.
Tutoriel : Utilisation du Rhodoïd pour un Cerclage en Chocolat Parfait
Matériel :
Feuilles de Rhodoïd
Chocolat fondu
Préparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant régulièrement.
Mise en forme avec le Rhodoïd :
Découpez une bande de Rhodoïd de la longueur et hauteur souhaitées pour votre cerclage.
Étalez le chocolat fondu sur le Rhodoïd à l'aide d'une spatule pour obtenir une couche fine et uniforme.
Laissez légèrement cristalliser le chocolat, puis enroulez délicatement le Rhodoïd autour de votre entremets, côté chocolat contre le gâteau.
Placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse complètement.
Retrait du Rhodoïd :
Une fois le chocolat durci, retirez délicatement le Rhodoïd. Vous obtiendrez un cerclage en chocolat lisse et brillant, ajoutant une touche professionnelle à votre dessert.
Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales, offrant un équilibre harmonieux entre acidité fruitée et douceur crémeuse, tout en étant une belle démonstration de techniques pâtissières avancées.
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